レモンのカトルカール

レモンの酸味を生かしたパウンドケーキレシピ

材料4人分

パウンド型(約17.5×5.5×高さ7センチ)1台分

  1. レモン・・・1個(無農薬)
  2. 卵・・・2個
  3. バター・・・120ｇ
  4. 砂糖・・・120ｇ
  5. 薄力小麦粉・・・120ｇ
  6. 砂糖・・・50ｇ
  7. 水・・・100ｍｌ

準備

  1. 各材料を量り、小麦粉はふるっておく
  2. レモンを半分に切る。半分は、皮をすりおろし、中身は搾っておく
    残りの半分は、輪切りにする
    3. レモンのカトルカール
  3. バターは耐熱容器に入れ、ラップをかけて、40秒ほど温め溶かす

  4. パウンド型の内側にオーブンペーパーをセットする
  5. オーブンを170度に余熱する

調理

  1. ボウルに卵を溶いて、砂糖120ｇを混ぜ入れる。白っぽくなるまで泡立て、そして、溶かしバターを加えよく混ぜ合わせる
  2. ふるった小麦粉を入れ、ゴムベラなどでさっくり混ぜる
  3. 型に2でできた生地を表面が平らになるように流し入れる。170度のオーブンで45分焼く
  4. 中心に竹串をさして、何もついていなければ、焼き上がり。生地がついてくるようなら、5分ずつ追加で焼いて様子を見る
  5. 鍋に砂糖50ｇと水を入れて火にかける。輪切りにしておいたレモン半分を加え5分ほど弱火で煮てからそのまま冷ます。冷めたら、絞ったレモンの果汁を加え混ぜる

仕上げ・トッピング

  1. 焼き上がったら、ケーキクーラーなどにのせる。調理工程4で煮たレモン汁50ｍｌをケーキの表面に塗って染み込ませながら冷ます
  2. レモンの輪切りの水気を切ってケーキの上に並べる

ひとこと

ケーキの中に入り込んだレモンの皮の食感が心地よいレモンケーキ。表面に塗ったレモンの汁が ケーキ全体に光沢をプラス。ふわっとやわらかなケーキなので、厚めにスライスして召し上がってください。

レモンの量は、個々で調節してもらってもいいと思います。レモンをのせたり、レモン汁を塗ったりしなくても十分おいしく出来上がります。 その場合、準備2のレモンを半分に切るの工程で、レモンの皮をすりおろすのみでOKです。

レシピ参考 はんど＆はあとBacknumber 6月号

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