いちごのババロアパフェ

新鮮ないちごで冷たくて美味しいパフェ

材料3人分

デザートカップ３個分

  1. いちご・・・100ｇ
  2. レモンのしぼり汁・・・小さじ1/3
  3. ストロベリーリキュール・・・小さじ1/5
  4. 牛乳・・・80ｃｃ
  5. 砂糖・・・20ｇ
  6. 粉ゼラチン・・・4ｇ
  7. 冷水・・・20ｃｃ
  8. 生クリーム・・・120ｇ
  9. コンデンスミルク（練乳）・・・10ｇ（小さじ2）
  10. コーンフレーク・・・20ｇ
  11. ミントの葉・・・あれば適量

準備

  1. いちごを分ける

    2. →ババロアの中に入れる分・・・60ｇ

    →トッピング用いちご・・・40ｇ

  2. 分けたいちごを切る

    3. ババロアの中に入れる分のいちごは、フォークでつぶし、ピューレ状にする。レモンのしぼり汁、ストロベリーリキュールを加えておく。トッピング用のいちごは、1センチ角の角切りにする

  3. 粉ゼラチンをもどす

    4. 粉ゼラチンに冷水をふりいれ、10分ほどふやかす。（クックゼラチンの場合は説明書を参考にしてください）

  4. 生クリームを分ける

    5. →ババロアの中に入れる分・・・80ｇ

    →トッピング用の生クリーム・・・40ｇ

調理

  1. 牛乳と砂糖を火にかけ、砂糖を溶かす。沸騰直前で火からおろす
  2. 粗熱をとった（80℃以下）1に、戻したゼラチンを加えよく溶かす。このとき、しっかり混ぜるのがポイント!混ぜが少ないとカタマリができてしまいます
  3. 人肌程度に冷ました②にピューレ状のいちごを加え混ぜ、生クリーム80ｇを加えさらに混ぜる
  4. ラップを敷いたバットに③を流しいれ、ラップで包むようにして、冷蔵庫で冷やし固める（3時間程で固まります）

仕上げ・トッピング

  1. 生クリーム40ｇにコンデンスミルクを加え、8分だてにする（8分だては、角が立つ程度）
  2. コーンフレークをグラスの底に分け入れる
  3. 固まったババロアを冷蔵庫から取り出し、一人分を3～4回位に分けてすくい入れる
  4. 泡立てた生クリーム①をスプーンでのせ、トッピング用のいちごと、ミントの葉を飾る

ひとこと

ピューレ状にしたいちごのはざわりが特徴のババロアパフェ。ゼラチンを加える時、しっかり混ぜるのが大切。生クリームに 練乳を加えるあたりも美味しくなるポイント ゼラチンはコラーゲン100％なので、美容にもいいかも

レシピ参考 はんど＆はあとBacknumber 6月号

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